精通点茶的宋徽宗最喜欢的茶。宋徽宗在其《大观茶论》中钦定白茶为天下第一茶品：白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株。芽茶不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它茶无与伦也。
因此《宣和北苑贡茶录》将白茶列于首位：盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠。然犹在白茶之次者，以白茶上之所好也。因为宋徽宗对白茶的评价甚高，使得当时被公认为茶中第一的胜雪都不得不屈居其后。（这本书上有宋代各种团茶的图例。）
王怜花所引诗句出自苏东坡的《月兔茶》：环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。
快活王所引则出自黄庭坚《茶词》：凤舞团团饼，恨分破，教孤零。金渠体净，只轮慢碾，玉法光莹。汤响松风，早减了，二分酒病。味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省。
文中斗茶，是宋代的饮茶方式。明代朱元璋废团茶，一瀹而饮的泡茶法开始盛行，但士大夫阶层点茶之法仍被推崇。正如朱元璋之子朱权所作《茶谱》描述的情境：或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈欵话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客曰：为君以泻清臆。客起接，举瓯曰：非此不足以破孤闷。乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋，陈笔研。或庚歌，或鼓琴，或弈棋，寄形物外，与世相忘，斯则知茶之为物，故山谷曰：金谷看花莫谩煎是也。
在前文中，王怜花第一次为花满楼煮茶，遵循的则是唐代的饮茶方式。流程包括炙茶、贮茶、碾茶、罗茶、择水、烹水煎茶（一沸调盐叶，二沸时出一瓢水、环诗联到一处，立时玄妙中生出旖旎，旖旎间又透着玄妙，端的是空不异色，色不异空了。
王怜花得意道：你既说好，还不快把手里的梅花茶奖给我。
花满楼坐在床边，将紫晶盏递给他。
他却不接，探过头就着花满楼的手，一口一口喝着。只觉奇香异艳，沁入心脾，馨甜中又带着微微的酸咸，诸味交叠，妙不可言。
他好奇道：用了盐梅？倒比鲜花、干花直接冲泡，有滋味多了。
花满楼道：对，盐梅、饴露腌制的，除了梅花，还有桃花、兰花、荷花、桂花，你想喝，就快起来。
王怜花偏不起，反把头枕到他腿上，嘟哝道：你有这又好看又好喝的宝贝，却一直藏着，等到要哄我起床的时候才肯拿出来。
花满楼在他额上轻轻一弹，笑道：谁藏着了，是我派人送盐梅来，他们顺便带了些盐梅腌的鲜花。刚刚才到，就赶紧端给你了。
王怜花愕然：快活林竟没有盐梅么？还要派人送来。
花满楼道：我派人送的这种和腌花的普通盐梅不同，是家里厨师秘制成，专用来吃螃蟹的。
王怜花愈发觉得稀奇，仰头望着他：你倒跑这里吃螃蟹。西北之地，再好的螃蟹也是由快马运来，怎及你在江南吃的新鲜。
花满楼道：我
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